Le chef Numa Muller en cuisine pour le Pop-Up de décembre

LE chef Numa Muller du restaurant « Simone et Paulette » à Arles est au Verre Levé du mardi 11 au samedi 15 décembre. Brunch le dimanche 16.

Partir pour mieux revenir, Numa en a fait sa devise, quand de Londres, à Los  Angeles puis Amsterdam, où il crée le Restaurant Arles, il revient sur sa terre natale créer la cantine arlésienne « Simone et Paulette » avec son amie Caroline Pons.

La carte de cette semaine Au Verre Levé c’est lui qui la tient, la mitonne et nous l’offre en partage. Promesse d’une cuisine d’ailleurs ancrée en terroir provençal.

Les vins natures d’Alexandre Bain, vigneron de Loire, dont la cuvée L. d’Ange, sauvignon blanc, seront en accord mets/vins.

 

 

 

 

Pop Up cuisine charcutière avec Raphaël Chiappero

La charcuterie est a l’honneur au verre levé du mardi 6 novembre au samedi 10. nous accueillons Raphaël Chiappero et sa cuisine charcutière 100 % maison.

Si vous aimez la charcuterie, courez-y vite, c’est une régalade régressive! Si vous êtes sur vos gardes, tentez l’aventure, vous ne serez pas déçus ! Assiettes canailles garanties d’un top charcutier.
Alexandre et Antoine sont aux accords mets/vins et vous réservent des surprises pour vos papilles.

Brunch canaille le dimanche 11 novembre 2018.

Jour de commémoration de l’armistice de la guerre 14-18 où nous fêterons dignement la mémoire de nos arrières grands-pères et grands-pères disparus au combat.

Les sommeliers fous du Vin des Potes sont au Au Verre Levé

Nos amis, Basile Passe et Yoan Tavares, les sommeliers fous du « Vin des Potes » étaient Au Verre Levé le vendredi 19 octobre.

Ils nous ont offerts de déguster leurs cuvées et celles des vins d’amis vignerons étrangers qu’ils distribuent. Belle soirée chaleureuse et baladeuse de cépage en cépage de vins de France et d’Europe.

 

 

Avec en entrée d’apéro un vin blanc sec et frais un peu perlant venant d’Allemagne, Vilder Satz des frêres Brand. Assemblage de 3 cépages : Chardonnay, Müller Thurgau et Sylvaner.

Puis toujours en blanc sec
Brutal de Vega Aixalà. Vin de la régions viticole du Priorat, Espagne. Cépage 100% roussanne.
Blan 5.7 de Jordi Llorens. Catalogne sud, Espagne. Cépage 100% maccabeu.

Toujours en blanc mais vinifié en macération

Emma 3 de Vega Aixalà. Cépage grenache blanc. Macéré 13 jours.
Greek Connection de Vin des Potes & Jason Ligas. Cette cuvée de muscat sec de Samos est produite avec Jason Ligas vigneron grec à Thessalonique.

Suivent les rouges étrangers distribués par le Vin des Potes

Pinot noir de Brand Bros. Toujours des frêres Brand. Allemagne
Seleksio de Jordi Llorens. Espagne, catalogne sud. 90% grenache rouge, 10 % syrah.
Syrah 15. Stephano Amerighi. Italie, sud est Toscane.

Et en final les rouges élaborés par le « Vin des Potes » et leurs amis vignerons

Apache de Vin des Potes & Yohann Moreno, vigneron dans les Corbières. Assemblage de carignan, grenache et syrah.
Pell Vermella de Vin des Potes & Mas des Agrunelles, vigneron dans l’Hérault. Pur grenache.

Toutes ces belles cuvées accompagnées des assiettes canailles d’un top charcutier : Raphaël Chiappero, invité à animer le prochain Pop Up Au Verre Levé début novembre 2018. On vous tient au courant ….

Pop-Up cuisine. Chef invité Ferdinand Favrega

Pour la 3ème édition de notre évènement Pop Up Au Verre Levé, nous accueillons comme chef de cuisine Ferdinand Favrega du 20 au 24 mars 2018.

Diplômé en 2013 de l’Institut Paul Bocuse, Ferdinand a travaillé à Paris dans des restaurants triplement étoilés, prônant rigueur, précision et professionnalisme. De retour à Lyon, il prend le poste de Second de cuisine et contribue à l’ouverture du restaurant Prairial auréolé d’une étoile après seulement un an d’ouverture. Puis, curieux des cuisines du monde, il décide de voyager pendant 6 mois en Amérique du Sud où il apprend la gastronomie sud américaine.

Enrichi de toutes ces expériences, il revient à Aix avec l’envie de partager sa cuisine et de nombreux projets en tête… à suivre …

Alexandre sera aux accords mets/vins … venez nombreux … mais pensez à réserver!

Pop-UP cuisine. Chef invitée Laëtitia Visse

Nouvel évènement Pop-Up pour démarrer cette année 2018. L’aventure culinaire continue et nous accueillons Laëtitia Visse, comme chef de notre cuisine du 23 au 28 janvier 2018.

Formée à l’école Ferrandi à Paris, Laëtitia a quitté récemment la capitale et le restaurant « Les Arlots » pour les cigales, le soleil et … pour une semaine en cuisine au Verre Levé!

Après les ouvertures du Bachaumont, du Fisch Club, du Grand Pigalle Hôtel, Laëtitia s’était posée depuis 2 ans auprès de Thomas Brachet, roi de la bistronomie et chef du restaurant « Les Arlots » dans le 10ème arrondissement.

Laëtitia aime la cuisine de bistrot, les jus, le beurre, et le cochon !! Mais aussi la cuisine du monde, les épices, elle met en oeuvre toutes les techniques apprises au fil de ses rencontres.  Sa cuisine est un savant mélange de tradition et d’ouverture d’esprit.

La carte est prête … Alexandre est aux accords mets/vins …  Venez nombreux …. mais … réservez!

 

Aix Pop-Up Au Verre Levé. Chef invitée Ella.

AIX POP-UP Au Verre Levé

A l’approche de Noël, Au Verre Levé vous offre un évènement Pop-Up et ouvre sa cuisine à Ella, jeune chef diplomée de l’Institut Paul Bocuse de Lyon.

Elle nous fera partager, toute la semaine du 12 au 17 décembre 2017,  ses créations culinaires qui raviront vos papilles de notes épicées. La semaine se terminera par le brunch du dimanche.

A cette occasion, Alexandre a élaboré une sélection attentive d’artisans vignerons afin de vous proposer les meilleurs accords mets/vins.

 

 

 

 

ELLA exerce son métier depuis 5 ans et est animée par la passion de la cuisine depuis son plus jeune âge. Formée à l’Institut Paul Bocuse et par des stages dans des maisons triplement étoilées, elle « monte à Paris » pour conquérir la capitale et ses tables réputées.
Son immersion dans la haute Bistronomie parisienne lui permet d’affiner son style, de développer sa créativité dans l’association des saveurs sans mésestimer l’importance du produit. Ses origines moyen-orientales sont à la base de ses créations et ne cessent de l’accompagner dans leur élaboration.

A l’orée d’un nouveau projet, elle nous fait l’amitié de se poser le temps d’une carte à manger pour  nous faire découvrir sa cuisine.

 

Beaujolais nouveau 2017. Soirée évènement.

Saison 2 au verre levé
BEAUJOLAIS NOUVEAU 2017

Le jeudi 16 novembre, nous vous accueillerons pour l’arrivée du Beaujolais Nouveau, avec nos compères « Les Vieilles Canailles« , bistro du goût, au 59 bd de la république chez RUE PIETONNE.

L’ENDROIT EST A LA HAUTEUR DE L’EVENEMENT, Il Y A DE LA PLACE !

Le cépage Gamay est à l’honneur en Beaujolais … notre sélection en vins bio et natures … d’artisans vignerons.

LES BEAUJOLAIS NOUVEAUX

Beaujolais villages Fred AUBLANC

Beaujolais villages Jean-Claude LAPALU

Beaujolais villages Rémi DUFAITRE

LES CRUS DU BEAUJOLAIS

Crus du Beaujolais rouge
Domaine Les Bertrand. Fleurie. Coup de foudre.
Fred Aublanc. Brouilly.
Lapierre. Morgon.
Séléné. Beaujolais villages.

Crus du Beaujolais blanc
Jean-Claude Lapalu. 

LA BOURGOGNE … EN VOISIN

Domaine la Cadette. Garance. 2015

Bien Boire en Beaujolais

BIEN BOIRE EN BEAUJOLAIS 2017

Bien Boire en Beaujolais édition 2017Cette année Bien Boire en Beaujolais était le 2, 3, 4 avril et nous y étions bien sûr ! afin de goûter les nouveaux millésimes, de négocier de nouvelles allocations, de rencontrer nos amis les vignerons et de découvrir des pépites. B.B.B c’est :

  • 190 exposants, 5 associations de producteurs :  « Beaujoloise », « Biojolaise », « Beaujol’Art », « Beaujol’All’Wines » et « Les Gamays Chics ».
  • Trois jours de rencontres et de dégustations autour du cépage roi du Beaujolais, le Gamay. Village, crus, appellations, vins bio, vins natures, tout y était.

Nous avons débuté notre périple le dimanche midi par un repas à Fuissé en Bourgogne au restaurant  L’O des Vignes chez le chef Sébastien Chambru. Très beau moment de partage autour de belles bouteilles, dont un « Cloche du Ris 95 », avec Mike mon acolyte Au Verre Levé.

Soirée à Saint Aubin chez Pierre Fenals, « Maison En Belles Lies« , avec une dégustation sur barrique des millésimes 2016. Vous connaissez ses vins, ils sont dans notre cave :

Le lundi départ pour le mâconnais avec un arrêt au Domaine Nicolas Maillet, sur les coteaux du village de Verzé. Domaine de 7 ha conduit en agriculture biologique. Belle dégustation des millésimes en cours que vous pourrez découvrir Au Verre Levé dès la réception de notre allocation.

Puis direction B.B.B où nous avons retrouvé nos copains les vignerons du Beaujolais. Soirée chez notre ami Fred AUBLANC, dont vous connaissez les vins pour les déguster régulièrement AU VERRE LEVé.

Les vignerons du Beaujolais à B.B.B.

Le vin nature à l’honneur à Saumur et Angers.

LA DIVE BOUTEILLE. LES PéNITENTES. LE SALON SAINT JEAN.

Les 4, 5, 6 février 2017 nous étions à Angers et Saumur, en pays de Loire. Trois jours de salons autour du vin nature à retrouver nos amis vignerons, à déguster les nouveaux millésimes, à découvrir de nouveaux domaines, à partager de nouvelles bouteilles, à échanger avec nos amis les amoureux des vins vivants.

LA DIVE BOUTEILLE

SALON SAINT JEAN

LES PéNITENTES

Ces trois salons amis nous ont permis de confirmer nos allocations 2017 de vignerons déjà en cave Au Verre Levé et de rentrer de nouvelles allocations que nous aurons le plaisir de vous faire déguster au cours de l’année. Quelques pistes … Domaine Maxime Magnon, Domaine Les Foulards Rouges, Domaine Sextant, Domaine Bobinet, …

LA DIVE BOUTEILLE se déroulait à Saumur dans les caves cathédrales de la maison Ackerman. Sylvie Augereau, journaliste spécialisée en vin, qui nous régale de ses chroniques dans l’émission de France Inter « On va déguster » et auteure du livre « Soif d’aujourd’hui. La compil des vins au  naturel », est organisatrice de la Dive. L’ambiance y était chaleureuse, conviviale mais aussi professionnelle et on a trouvé un rassemblement original de viticulteurs venus de terroirs différents mais partageant la même philosophie d’agriculture et de vinification.

LE SALON SAINT JEAN organisé par Mark Angeli, s’est déroulé aux Greniers St Jean et à l’Hôpital St Jean à Angers. Dégustation réservée aux professionnels. Plus de 200 vignerons de France et d’Europe.

LES PéNITENTES à Angers. 30 vignerons naturels invités par Puzelat, Mosse, Villemade et Bonhomme. Dégustation réservée aux professionnels.