Nous serons à bord du bus de la Gastronomie à Aix le 27 janvier 2021.

La grande tournée des chefs – MPGastronomie – à Aix en Provence le 27 janvier 2021.

L’opération MPGastronomie vise à soutenir les chefs du département en mettant à leur disposition le bus de la Gastronomie. Nous partagerons le bus avec le chef Dan Bessoudo du Restaurant Dan B. à Ventabren.

Nous vous proposerons à cette occasion des plats à la carte à emporter pour le midi et un menu pour le soir.

A LA CARTE pour le midi :
Entrée au choix :
Velouté de légumes de saison – 5€
Mâche et ses cœurs confits super périgourdins – 10€
Plat au choix :
Filets de maquereaux de Marseille, patates vapeur et sa crème au persil – 12€
Joues de porc de Rognes confites et ses patates vapeur – 14€
Dessert :
Baba au rhum de tata Clo – 5€
MENU à 39€ pour le soir :
Entrée : Mâche et poulpe fumé de Marseille
Plat : Soupe de poissons de roche et sa rouille maison
Fromage : St Marcelin de la fromagerie Fanon
Dessert : Baba au rhum de tata Clo

Formule : menu + accords mets/vins – 55€

Le bus est garé Place du Palais de Justice à Aix. Les plats sont à retirer de 11h à 16h. Après 16h et jusqu’à 18h, dernier délai couvre feu oblige, les menus du soir sont à retirer Au Verre Levé. Nous contacter si besoin d’une livraison.

Le chef Ferdinand Favrega pour Pop Up de décembre

plats de fêtes et vins en accord pour cette semaine avant noël avec aux fourneaux notre ami ferdi.

Le chef Ferdinand Favrega prend les rennes, à 4 mains avec Rémi Hernandez, de la cuisine du Verre Levé du mercredi 18 décembre au samedi 21 décembre et le dimanche 22 décembre 2019 pour le brunch.

Ferdinand et Rémi à la carte, Alexandre aux accords mets/vin, tout ça nous promet un régal des papilles :

  • Volaille jaune de Challans en 2 services,
  • Travers de porc laqué / topinambours en carpaccio,
  • Saumon gravelax / beurre blanc fumé / réduction cassis,
  • Saucisson brioché / jus de viande à la bière brune,
  • Huitres à partager / huile d’aneth / brunoise choux-raves / sauge ananas / main de buddha.

Du blanc : Domaine de la Pinte, Domaine Curtet, Domaine Calcarius, Domaine Guillemot, Domaine Olivier Pithon, Domaine Labet.

Du rouge : Domaine de l’Anglore, Domaine l’Archetipo, Domaine de l’Ecu, Vin des Potes/M. Barret, Domaine Gramenon.

Les régions : Jura, Savoie, Les Pouilles/Italie, Bourgogne, Côtes catalanes, Vallée du Rhône.

Beaujolais Nouveau 2019. Soirée festive.

Saison 4 Au Verre Levé
BEAUJOLAIS NOUVEAU 201
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Le jeudi 21 novembre, nous nous sommes transportés chez Rue Piétonne afin de fêter dignement avec nos compères « Les Vieilles Canailles » aux fourneaux, le BEAUJOLAIS NOUVEAU et les CRUS DU BEAUJOLAIS.

Vous avez été nombreux à partager cette soirée festive autour du cépage GAMAY !

LES BEAUJOLAIS NOUVEAUX

Beaujolais villages Fred Aublanc

Beaujolais villages Séléné

Beaujolais villages Lapalu

LES CRUS DU BEAUJOLAIS

Crus du Beaujolais rouge
Fred Aublanc. Brouilly. 2018
Charly Thévenet. Régnié. 2018
Lapierre. Morgon. 2018

Crus du Beaujolais blanc
Le Grappin. Aligoté. 2018

Dégustation de champagne avec Mademoiselle Wine

Les amis, les amours, les champagnes! Dégustation de champagne avec Melle Wine.

Dégustation de champagne

Ce soir 14 février, jour de la Saint Valentin, Au Verre Levé en partenariat avec Mademoiselle Wine Aix en Provence, vous propose une sélection de champagne grower, champagne d’auteur, champagne d’artisan … au verre !

Venez découvrir les différents terroirs de cette incroyable région … et les grands vignerons qui s’y cachent.

Dégustation de 19h30 à 00h.

Champagne Chartogne Taillet. Cuvée Saint-Anne.

Champagne Guiborat. Téthys 15.

Chanpagne Berêche. Brut Réserve.

Champagne Marguet. Shaman 15.

Le chef Numa Muller en cuisine pour le Pop-Up de décembre

LE chef Numa Muller du restaurant « Simone et Paulette » à Arles est au Verre Levé du mardi 11 au samedi 15 décembre. Brunch le dimanche 16.

Partir pour mieux revenir, Numa en a fait sa devise, quand de Londres, à Los  Angeles puis Amsterdam, où il crée le Restaurant Arles, il revient sur sa terre natale créer la cantine arlésienne « Simone et Paulette » avec son amie Caroline Pons.

La carte de cette semaine Au Verre Levé c’est lui qui la tient, la mitonne et nous l’offre en partage. Promesse d’une cuisine d’ailleurs ancrée en terroir provençal.

Les vins natures d’Alexandre Bain, vigneron de Loire, dont la cuvée L. d’Ange, sauvignon blanc, seront en accord mets/vins.

 

 

 

 

Pop Up cuisine charcutière avec Raphaël Chiappero

La charcuterie est a l’honneur au verre levé du mardi 6 novembre au samedi 10. nous accueillons Raphaël Chiappero et sa cuisine charcutière 100 % maison.

Si vous aimez la charcuterie, courez-y vite, c’est une régalade régressive! Si vous êtes sur vos gardes, tentez l’aventure, vous ne serez pas déçus ! Assiettes canailles garanties d’un top charcutier.
Alexandre et Antoine sont aux accords mets/vins et vous réservent des surprises pour vos papilles.

Brunch canaille le dimanche 11 novembre 2018.

Jour de commémoration de l’armistice de la guerre 14-18 où nous fêterons dignement la mémoire de nos arrières grands-pères et grands-pères disparus au combat.

Les sommeliers fous du Vin des Potes sont au Au Verre Levé

Nos amis, Basile Passe et Yoan Tavares, les sommeliers fous du « Vin des Potes » étaient Au Verre Levé le vendredi 19 octobre.

Ils nous ont offerts de déguster leurs cuvées et celles des vins d’amis vignerons étrangers qu’ils distribuent. Belle soirée chaleureuse et baladeuse de cépage en cépage de vins de France et d’Europe.

 

 

Avec en entrée d’apéro un vin blanc sec et frais un peu perlant venant d’Allemagne, Vilder Satz des frêres Brand. Assemblage de 3 cépages : Chardonnay, Müller Thurgau et Sylvaner.

Puis toujours en blanc sec
Brutal de Vega Aixalà. Vin de la régions viticole du Priorat, Espagne. Cépage 100% roussanne.
Blan 5.7 de Jordi Llorens. Catalogne sud, Espagne. Cépage 100% maccabeu.

Toujours en blanc mais vinifié en macération

Emma 3 de Vega Aixalà. Cépage grenache blanc. Macéré 13 jours.
Greek Connection de Vin des Potes & Jason Ligas. Cette cuvée de muscat sec de Samos est produite avec Jason Ligas vigneron grec à Thessalonique.

Suivent les rouges étrangers distribués par le Vin des Potes

Pinot noir de Brand Bros. Toujours des frêres Brand. Allemagne
Seleksio de Jordi Llorens. Espagne, catalogne sud. 90% grenache rouge, 10 % syrah.
Syrah 15. Stephano Amerighi. Italie, sud est Toscane.

Et en final les rouges élaborés par le « Vin des Potes » et leurs amis vignerons

Apache de Vin des Potes & Yohann Moreno, vigneron dans les Corbières. Assemblage de carignan, grenache et syrah.
Pell Vermella de Vin des Potes & Mas des Agrunelles, vigneron dans l’Hérault. Pur grenache.

Toutes ces belles cuvées accompagnées des assiettes canailles d’un top charcutier : Raphaël Chiappero, invité à animer le prochain Pop Up Au Verre Levé début novembre 2018. On vous tient au courant ….

Pop-Up cuisine. Chef invité Ferdinand Favrega

Pour la 3ème édition de notre évènement Pop Up Au Verre Levé, nous accueillons comme chef de cuisine Ferdinand Favrega du 20 au 24 mars 2018.

Diplômé en 2013 de l’Institut Paul Bocuse, Ferdinand a travaillé à Paris dans des restaurants triplement étoilés, prônant rigueur, précision et professionnalisme. De retour à Lyon, il prend le poste de Second de cuisine et contribue à l’ouverture du restaurant Prairial auréolé d’une étoile après seulement un an d’ouverture. Puis, curieux des cuisines du monde, il décide de voyager pendant 6 mois en Amérique du Sud où il apprend la gastronomie sud américaine.

Enrichi de toutes ces expériences, il revient à Aix avec l’envie de partager sa cuisine et de nombreux projets en tête… à suivre …

Alexandre sera aux accords mets/vins … venez nombreux … mais pensez à réserver!

Pop-UP cuisine. Chef invitée Laëtitia Visse

Nouvel évènement Pop-Up pour démarrer cette année 2018. L’aventure culinaire continue et nous accueillons Laëtitia Visse, comme chef de notre cuisine du 23 au 28 janvier 2018.

Formée à l’école Ferrandi à Paris, Laëtitia a quitté récemment la capitale et le restaurant « Les Arlots » pour les cigales, le soleil et … pour une semaine en cuisine au Verre Levé!

Après les ouvertures du Bachaumont, du Fisch Club, du Grand Pigalle Hôtel, Laëtitia s’était posée depuis 2 ans auprès de Thomas Brachet, roi de la bistronomie et chef du restaurant « Les Arlots » dans le 10ème arrondissement.

Laëtitia aime la cuisine de bistrot, les jus, le beurre, et le cochon !! Mais aussi la cuisine du monde, les épices, elle met en oeuvre toutes les techniques apprises au fil de ses rencontres.  Sa cuisine est un savant mélange de tradition et d’ouverture d’esprit.

La carte est prête … Alexandre est aux accords mets/vins …  Venez nombreux …. mais … réservez!